Tonkatsu (Koreanisches Schweinekotelett, 돈가스)
Als ich das erste Mal in Deutschland war, war ich angenehm überrascht von Schnitzel. Tonkatsu ist eigentlich ein Gericht, das seinen Ursprung in Japan hat und später nach Korea eingeführt wurde. Man könnte sich fragen, ob das japanische Tonkatsu vom deutschen Schnitzel inspiriert wurde—es scheint viele Ähnlichkeiten zwischen den Gerichten auf der ganzen Welt zu geben. Es ist faszinierend, wie Kulturen sich durch die Küche gegenseitig beeinflussen.
Das koreanische Tonkatsu unterscheidet sich etwas von der japanischen Version. Während die japanische Variante ein dickes Schweinerückenstück verwendet, das nicht plattgeklopft wird, ist die koreanische Variante eher wie ein Schnitzel, bei dem das Fleisch plattiert wird. Wenn das Fleisch nicht plattgeklopft wird, dann ist es die japanische Version des Tonkatsu! Heute stelle ich Ihnen das koreanische "Gyeongyangsik Tonkatsu" vor, das dem Schnitzel sehr ähnlich ist.
Anleitung
Das Schweinefleisch vorbereiten:
Für dieses Rezept Schweinerücken statt Schweinefilet wählen. Schneiden Sie das Fleisch in geeignete Portionen und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer flach (ähnlich wie bei einem Schnitzel). Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
Das Schweinefleisch panieren:
Jedes Schweinesteak zunächst in Mehl wälzen, dann in den verquirlten Eiern wenden und schließlich in Paniermehl panieren.
Tonkatsu frittieren:
Geben Sie genug Öl in eine Pfanne, um die Tonkatsu flach zu frittieren. Jedes Stück Tonkatsu einmal frittieren, bis es goldbraun ist, dann herausnehmen und ruhen lassen.
Um ein knusprigeres Ergebnis zu erzielen, jedes Stück nach der ersten Runde nochmals frittieren.
Ihr Tonkatsu ist nun fertig! Die knusprige Textur und das zarte Fleisch innen machen es unglaublich lecker. Aber was ist mit der Tonkatsu-Sauce? In Korea und Japan wird Tonkatsu traditionell mit einer Sauce serviert, die Worcestersauce enthält. Wenn Sie japanische Tonkatsu-Sauce finden, ist das ideal. Wenn nicht, keine Sorge—ich werde ein Rezept für die Sauce in einem anderen Beitrag vorstellen. 😊