Tonkatsu (Koreanisches Schweinekotelett, 돈가스)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Als ich das erste Mal in Deutschland war, war ich angenehm überrascht von Schnitzel. Tonkatsu ist eigentlich ein Gericht, das seinen Ursprung in Japan hat und später nach Korea eingeführt wurde. Man könnte sich fragen, ob das japanische Tonkatsu vom deutschen Schnitzel inspiriert wurde—es scheint viele Ähnlichkeiten zwischen den Gerichten auf der ganzen Welt zu geben. Es ist faszinierend, wie Kulturen sich durch die Küche gegenseitig beeinflussen.
Das koreanische Tonkatsu unterscheidet sich etwas von der japanischen Version. Während die japanische Variante ein dickes Schweinerückenstück verwendet, das nicht plattgeklopft wird, ist die koreanische Variante eher wie ein Schnitzel, bei dem das Fleisch plattiert wird. Wenn das Fleisch nicht plattgeklopft wird, dann ist es die japanische Version des Tonkatsu! Heute stelle ich Ihnen das koreanische "Gyeongyangsik Tonkatsu" vor, das dem Schnitzel sehr ähnlich ist.
So koche ich es
Schweinefleisch vorbereiten
Den Schweinerücken in geeignete Portionen schneiden. Jedes Stück mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen, ähnlich wie bei einem Schnitzel. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Panierstation vorbereiten
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen separaten flachen Teller oder eine Schüssel geben. Die drei Stationen in dieser Reihenfolge bereitstellen: Mehl, Ei und Paniermehl.
Schweinefleisch panieren
Jedes Stück Schweinefleisch zuerst vollständig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss gleichmäßig mit Paniermehl bedecken.
Tonkatsu zuerst frittieren
Ausreichend neutrales Öl zum flachen Frittieren in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Schweinefleischstücke portionsweise frittieren, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist. Anschließend aus dem Öl nehmen und kurz ruhen lassen.
Nochmals knusprig frittieren und servieren
Für eine besonders knusprige Panade jedes Stück ein zweites Mal kurz frittieren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Mit Reis, fein geschnittenem Kohl und Tonkatsu-Sauce servieren.
