Hansik YoungGebraute Sojasoße, 양조간장
Yangjo Ganjang ist eine der Sojasoßenarten, die in der koreanischen Küche verwendet werden. Beim Kauf von Sojasoße kann es verwirrend sein, die richtige Wahl zu treffen, da koreanische Sojasoßen normalerweise in drei Kategorien unterteilt sind:
Guk Ganjang (Suppen-Sojasoße):
Wird hauptsächlich für Suppen verwendet und hat einen salzigeren Geschmack als Jin Ganjang oder Yangjo Ganjang.
Merken Sie sich, dass diese Sojasoße nur für Brühen geeignet ist (manchmal auch für Salate oder Dressings).
Jin Ganjang & Yangjo Ganjang:
Jin Ganjang wird häufig für gekochte Gerichte wie Pfannengerichte und Schmorgerichte verwendet.
Yangjo Ganjang eignet sich ideal für ungekochte Gerichte wie Dressings, Dips oder Salate.
Beide unterscheiden sich im Fermentations- und Reifeprozess, können aber in den meisten Rezepten gegenseitig ersetzt werden.
Die meisten Koreaner verwenden häufiger Jin Ganjang, aber Yangjo Ganjang wird für seinen natürlich fermentierten, tiefen Geschmack geschätzt, der besonders gut für Gerichte geeignet ist, die nicht erhitzt werden.
Diese natürlich gebraute Sojasauce von Sempio benutze ich hauptsächlich für ungekochte Saucen und Würzungen, zum Beispiel für Gemüse-Mischgerichte, Dressings und kalte Speisen. Sie hat einen klaren, milden Geschmack, der ohne Erhitzen gut funktioniert.
