Hansik YoungKoreanischer Eintopf
Kimchi Jjigae ist ein herzhafter koreanischer Kimchi-Eintopf. Besonders gut wird er mit reiferem, leicht saurem Kimchi und einer kleinen Menge Fett oder Brühe für mehr Tiefe.
Kimchi Jjigae ist ein einfacher koreanischer Kimchi-Eintopf, der besonders gut mit reifem Kimchi gelingt. In diesem Rezept zeige ich zwei einfache Varianten: eine herzhafte Version mit Schweinefleisch und eine schnelle Version mit Thunfisch aus der Dose. Die Basis ist Jongga Pogi Kimchi, Zwiebel, etwas Zucker und Reiswasser oder Wasser. Einfach, warm und perfekt mit Reis.
Kimchi, Schweinefleisch oder Thunfisch und Zwiebeln findest du gut in Deutschland. Reiswasser ist ideal, normales Wasser funktioniert aber auch. Tofu ist nicht Teil dieses Grundrezepts, kann aber optional gegen Ende mitgekocht werden.
kmmm1Die Zwiebel in Streifen schneiden. Je nach Größe reicht eine halbe bis eine ganze Zwiebel.
Für die Schweinefleisch-Version etwas neutrales Öl in einen Topf geben. Die Zwiebel kurz anbraten, dann 200–300 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mitbraten. Schweinebauch kann auch erst am Stück angebraten und danach geschnitten werden.
500 g Jongga Pogi Kimchi dazugeben und nur kurz mit Zwiebel und Fleisch vermischen. Nicht zu lange braten; es soll sich nur gut verbinden.
Etwa 10 g Zucker dazugeben. Das entspricht ungefähr einem koreanischen Esslöffel. Kurz umrühren.
800 ml Wasser oder, wenn vorhanden, Reiswasser angießen. Reiswasser macht den Geschmack etwas runder.
Den Eintopf bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
Danach die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis der Geschmack tief und rund ist.
Heiß mit Reis servieren. Wenn du deutlich mehr als 300 g Schweinefleisch verwendest, wird das Gericht eher wie Kimchi Jjim, also geschmortes Kimchi, als wie ein klassischer Eintopf.
Zwiebel in Streifen schneiden. Für dieses Rezept reicht je nach Größe eine halbe bis eine ganze Zwiebel.
Für die Schweinefleisch-Version etwas neutrales Öl in einen Topf geben. Zwiebel kurz anbraten, dann 200–300 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mitbraten. Schweinebauch kann auch erst am Stück angebraten und danach geschnitten werden.
500 g Jongga Pogi Kimchi dazugeben und nur kurz mit Fleisch und Zwiebel vermischen. Nicht zu lange braten.
Etwa 10 g Zucker dazugeben und kurz umrühren.
800 ml Wasser oder Reiswasser angießen. Reiswasser passt besonders gut, weil es den Geschmack runder macht.
Bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Danach auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Heiß mit Reis servieren.
Thunfisch-Version: Für die Thunfisch-Version das Öl aus einer Dose Thunfisch verwenden, um die Zwiebel anzubraten. Danach Kimchi und den Thunfisch aus der Dose dazugeben. Der Rest bleibt gleich.
Optional: Tofu gehört nicht zu meinem Grundrezept, passt aber gut dazu. Wenn du Tofu verwenden möchtest, gib ihn erst gegen Ende dazu, damit er nicht zerfällt.
Hinweis: Wenn du deutlich mehr als 300 g Schweinefleisch verwendest, wird das Gericht eher wie Kimchi Jjim, also geschmortes Kimchi, und weniger wie ein klassischer Kimchi-Eintopf.
Am besten funktioniert reiferes, leicht saures Kimchi. Ganz frisches Kimchi schmeckt milder und braucht oft etwas mehr Würze.
Ja. Lass Fleisch oder Thunfisch weg und nutze Pilze, Tofu optional und eine Gemüsebrühe oder Dashima-Brühe.
