Hansik YoungKoreanischer Eintopf
Kimchi Jjigae ist für mich ein ehrlicher, wärmender Eintopf. Am besten schmeckt er mit reiferem Kimchi, etwas Fett oder Brühe und genug Zeit, damit der Geschmack rund wird.
Kimchi Jjigae ist ein einfacher koreanischer Kimchi-Eintopf, der besonders gut mit reifem Kimchi gelingt. In diesem Rezept zeige ich zwei einfache Varianten: eine herzhafte Version mit Schweinefleisch und eine schnelle Version mit Thunfisch aus der Dose. Die Basis ist Jongga Pogi Kimchi, Zwiebel, etwas Zucker und Reiswasser oder Wasser. Einfach, warm und perfekt mit Reis.
kmmm1Die Zwiebel in Streifen schneiden. Je nach Größe reicht eine halbe bis eine ganze Zwiebel.
Für die Schweinefleisch-Version etwas neutrales Öl in einen Topf geben. Die Zwiebel kurz anbraten, dann 200–300 g Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mitbraten. Schweinebauch kann auch erst am Stück angebraten und danach geschnitten werden.
500 g Jongga Pogi Kimchi dazugeben und nur kurz mit Zwiebel und Fleisch vermischen. Nicht zu lange braten; es soll sich nur gut verbinden.
Etwa 10 g Zucker dazugeben. Das entspricht ungefähr einem koreanischen Esslöffel. Kurz umrühren.
800 ml Wasser oder, wenn vorhanden, Reiswasser angießen. Reiswasser macht den Geschmack etwas runder.
Den Eintopf bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
Danach die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis der Geschmack tief und rund ist.
Heiß mit Reis servieren. Wenn du deutlich mehr als 300 g Schweinefleisch verwendest, wird das Gericht eher wie Kimchi Jjim, also geschmortes Kimchi, als wie ein klassischer Eintopf.
