Miyeokguk (koreanische Algensuppe, 미역국)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Miyeokguk hat in Korea eine besondere kulturelle Bedeutung. Traditionell essen Frauen die Suppe nach der Geburt. Außerdem wird sie an Geburtstagen serviert – als Erinnerung an die Mutter und an den Tag der eigenen Geburt.
In unserer Familie gehört Miyeokguk zu den Gerichten, die wir besonders gern essen. Der wichtigste Bestandteil ist getrocknetes Miyeok, eine Algenart, die du in koreanischen oder gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften findest. Die Algen nehmen beim Einweichen stark an Volumen zu, daher reichen 20–25 g für einen großen Topf.
Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie langsam und lange köchelt. Du kannst sie auch am Vortag zubereiten, denn am nächsten Tag ist ihr Geschmack oft noch kräftiger.
So koche ich es
Weiche 20–25 g getrocknetes Miyeok 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser ein. Verwende eine große Schüssel, da die Algen stark an Volumen zunehmen.
Schneide 200 g Rindfleisch in kleine, mundgerechte Stücke.
Spüle die eingeweichten Algen zwei- bis dreimal mit klarem Wasser ab. Lasse sie anschließend in einem Sieb gut abtropfen. Schneide sehr lange Stücke bei Bedarf etwas kleiner.
Erhitze Sesamöl und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Rindfleisch, Algen, Knoblauch, Guk-Ganjang und Thunfischsauce hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis das Fleisch seine Farbe verändert.
Gieße 1,8 l Wasser oder Reiswaschwasser hinzu. Rühre das Rinderbrühepulver ein und lasse die Suppe 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln.
Probiere die Suppe und würze sie bei Bedarf vorsichtig mit Salz. Lasse sie anschließend weitere 10 Minuten köcheln.
Serviere Miyeokguk heiß mit Reis. Die Suppe kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch kräftiger.
