Miyeokguk (koreanische Algensuppe, 미역국)
Miyeokguk mit getrockneten Algen und Rindfleisch kochen. Koreanische Geburtstagssuppe mit Anleitung zum Einweichen, Abspülen und Köcheln.
Meine Notizen zu diesem Rezept
Miyeokguk (미역국) ist eine koreanische Algensuppe, hier mit getrocknetem Miyeok und Rindfleisch zubereitet und mit Reis serviert. Das Rezept erklärt das Einweichen und Abspülen der Algen sowie den Aufbau der Brühe und das Köcheln der Suppe.
Miyeokguk hat in Korea eine besondere kulturelle Bedeutung. Traditionell essen Frauen die Suppe nach der Geburt. Außerdem wird sie an Geburtstagen serviert – als Erinnerung an die Mutter und an den Tag der eigenen Geburt.
In unserer Familie gehört Miyeokguk zu den Gerichten, die wir besonders gern essen. Der wichtigste Bestandteil ist getrocknetes Miyeok, eine Algenart, die du in koreanischen oder gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften findest. Die Algen nehmen beim Einweichen stark an Volumen zu, daher reichen 20–25 g für einen großen Topf.
Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie langsam und lange köchelt. Du kannst sie auch am Vortag zubereiten, denn am nächsten Tag ist ihr Geschmack oft noch kräftiger.
So koche ich es
Weiche 20–25 g getrocknetes Miyeok 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser ein. Verwende eine große Schüssel, da die Algen stark an Volumen zunehmen.
Schneide 200 g Rindfleisch in kleine, mundgerechte Stücke.
Spüle die eingeweichten Algen zwei- bis dreimal mit klarem Wasser ab. Lasse sie anschließend in einem Sieb gut abtropfen. Schneide sehr lange Stücke bei Bedarf etwas kleiner.
Erhitze Sesamöl und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Rindfleisch, Algen, Knoblauch, Guk-Ganjang und Thunfischsauce hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis das Fleisch seine Farbe verändert.
Gieße 1,8 l Wasser oder Reiswaschwasser hinzu. Rühre das Rinderbrühepulver ein und lasse die Suppe 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln.
Probiere die Suppe und würze sie bei Bedarf vorsichtig mit Salz. Lasse sie anschließend weitere 10 Minuten köcheln.
Serviere Miyeokguk heiß mit Reis. Die Suppe kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch kräftiger.
Mein Miyeokguk fern von Korea
Außerhalb Koreas bekomme ich nicht immer die besonderen koreanischen Algen oder Muscheln, die ich gern verwenden würde. Dieses Miyeokguk koche ich mit getrocknetem Miyeok und Rindfleisch. Mit den Zutaten, die ich hier bekomme, schmeckt es mir richtig gut.
Algen auswählen und die Brühe zubereiten
Mit welchen Algen beginne ich?
Die Zutatenliste verwendet getrocknetes Miyeok. Wiege es vor dem Einweichen ab und verwende eine große Schüssel, weil die Algen im Wasser aufquellen. Folge den Schritten zum Einweichen, Abspülen und Abtropfen in diesem Rezept. Die verlinkte Zutaten-Seite erklärt getrocknetes Miyeok.
Wie wird die Brühe in diesem Rezept zubereitet?
Diese Variante verwendet Rindfleisch. Brate es mit den eingeweichten Algen, Knoblauch, den Ölen und den Saucen wie in den Schritten beschrieben an. Gib dann Wasser und Rinderbrühepulver dazu und lasse die Suppe köcheln. Neben Rindfleisch und Algen verwendet das Rezept Guk-Ganjang, Thunfischsauce und Rinderbrühepulver.
Wie schmecke ich die Suppe ab und serviere sie?
Probiere die Suppe gegen Ende und gib nur bei Bedarf Salz hinzu. Folge anschließend dem letzten Schritt zum Köcheln. Serviere sie heiß mit Reis. Eine kurze Notiz zu deinen Algen oder deinem Rindfleisch und zum Geschmack der Brühe kann anderen beim ersten Nachkochen helfen.
Was du als Nächstes kochen kannst
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