Yukgaejang (koreanische Rindfleischsuppe, 육개장)

So koche ich es

1. 1.

   Das Rindfleisch möglichst dünn schneiden. Ich benutze dafür meistens eine Fleischschneidemaschine.

2. 2.

   Schneide die Lauchzwiebeln in etwa fingerlange Stücke. Gib 2 EL Olivenöl und, wenn vorhanden, 1 EL Sesamöl in einen vorgewärmten Topf. In der koreanischen Küche wird oft Lauchzwiebelöl verwendet; diesen Schritt nennt man ungefähr „Lauchzwiebelöl herstellen“.

3. 3.

   Wenn die Lauchzwiebeln goldbraun werden, gib das Rindfleisch dazu und brate es kurz an. Sobald das Fleisch leicht angebraten ist, gib Mungobohnensprossen und Pilze dazu und brate alles zusammen weiter.

4. 4.

   Gib Gochugaru und Knoblauch dazu und brate beides kurz mit. Danach 1,8 l Wasser hinzufügen.

5. 5.

   In Korea wird oft ein Beutel gekochte Rinderknochenbrühe, „Sagolgomtang“, dazugegeben. Da sie in Deutschland nicht immer leicht zu finden ist, nehme ich stattdessen etwas Rinderbrühepulver.

6. 6.

   20:00Starten

   Gib Sojasauce, Suppen-Sojasauce und Salz dazu. Erhöhe die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten kochen.

7. 7.

   2:00Starten

   Verquirle die Eier gut und gieße sie gleichmäßig in den Topf. Lasse sie etwa 2 Minuten in Ruhe stocken, damit sie schön zusammenhalten.

8. 8.

   Magst du Dangmyeon, also koreanische Glasnudeln? In Korea sind sie sehr beliebt. Gib die vorgekochten Dangmyeon kurz vor dem Servieren in den Topf oder direkt in die Schüssel und gieße die heiße Yukgaejang darüber.

9. 9.

   Schmecke die Suppe nach Belieben mit Pfeffer ab.