Yukgaejang (koreanische Rindfleischsuppe, 육개장)
Ein praktisches Yukgaejang Rezept mit Rindfleisch, Frühlingszwiebeln, Gochugaru, Pilzen und Glasnudeln – eine wärmende koreanische Suppe.
Yukgaejang aus meiner Küche
Diese scharfe koreanische Rindfleischsuppe koche ich mit sehr dünn geschnittenem Fleisch, Lauchzwiebeln, Pilzen und Mungobohnensprossen. Gochugaru, Knoblauch und zwei Sorten Sojasauce würzen die Brühe; Ei und Glasnudeln kommen zum Schluss dazu.
Vorher einplanen: Die Glasnudeln nach meinen Notizen etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und anschließend separat etwa 4 Minuten kochen. Beginne mit dem Einweichen vor dem Kochen der Suppe; plane dafür zusätzliche Zeit zur angegebenen Rezeptzeit von 50 Minuten ein.
Fragen zu Zutaten und Vorbereitung
Welche Glasnudeln verwende ich?
Dieses Rezept verwendet Dangmyeon, koreanische Glasnudeln. Die separat vorgekochten Nudeln gebe ich kurz vor dem Servieren in den Topf oder direkt in die Schüssel und gieße die heiße Suppe darüber.
Dangmyeon kennenlernen →Warum stehen zwei Sojasaucen in der Liste?
Ich verwende hier je 1 EL Jin-Ganjang und Guk-Ganjang. Die Zutaten-Seiten erklären beide Sorten. Nutze die Mengen aus diesem Rezept; die Produktnamen bezeichnen unterschiedliche Sojasaucen.
Was gibt der Suppe ihre Schärfe?
In meiner Zutatenliste stehen 3–3,5 EL Gochugaru. Das koreanische Chilipulver wird in Schritt 4 mit Knoblauch kurz angebraten, bevor das Wasser dazukommt. Lies den Zutaten-Guide, wenn dir Gochugaru noch unbekannt ist.
Gochugaru kennenlernen →Meine Notizen zu diesem Rezept
Schneide das Rindfleisch so dünn wie möglich, damit es zart bleibt. Ich benutze meistens eine Fleischschneidemaschine, damit die Scheiben gleichmäßig dünn werden.
Da es in Deutschland nicht immer einfach ist, alle koreanischen Zutaten zu finden, kannst du beim Salz auch normales Salz verwenden, wenn du kein koreanisches Gewürzsalz oder Meersalz hast.
Sesamöl ist ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche. Wenn du koreanische Gerichte oft kochst, lohnt es sich, eine Flasche zu Hause zu haben. Mehr Informationen findest du auch im Zutatenbereich.
Für gut gekochte Glasnudeln: Weiche sie etwa eine Stunde in kaltem Wasser ein, koche sie danach etwa 4 Minuten in heißem Wasser und spüle sie anschließend kalt ab. So bleiben sie angenehm in der Konsistenz.
So koche ich es
Das Rindfleisch möglichst dünn schneiden. Ich benutze dafür meistens eine Fleischschneidemaschine.
Schneide die Lauchzwiebeln in etwa fingerlange Stücke. Gib 2 EL Olivenöl und, wenn vorhanden, 1 EL Sesamöl in einen vorgewärmten Topf. In der koreanischen Küche wird oft Lauchzwiebelöl verwendet; diesen Schritt nennt man ungefähr „Lauchzwiebelöl herstellen“.
Wenn die Lauchzwiebeln goldbraun werden, gib das Rindfleisch dazu und brate es kurz an. Sobald das Fleisch leicht angebraten ist, gib Mungobohnensprossen und Pilze dazu und brate alles zusammen weiter.
Gib Gochugaru und Knoblauch dazu und brate beides kurz mit. Danach 1,8 l Wasser hinzufügen.
In Korea wird oft ein Beutel gekochte Rinderknochenbrühe, „Sagolgomtang“, dazugegeben. Da sie in Deutschland nicht immer leicht zu finden ist, nehme ich stattdessen etwas Rinderbrühepulver.
- 20:00
Gib Sojasauce, Suppen-Sojasauce und Salz dazu. Erhöhe die Hitze und lasse die Suppe etwa 20 Minuten kochen.
- 2:00
Verquirle die Eier gut und gieße sie gleichmäßig in den Topf. Lasse sie etwa 2 Minuten in Ruhe stocken, damit sie schön zusammenhalten.
Magst du Dangmyeon, also koreanische Glasnudeln? In Korea sind sie sehr beliebt. Gib die vorgekochten Dangmyeon kurz vor dem Servieren in den Topf oder direkt in die Schüssel und gieße die heiße Yukgaejang darüber.
Schmecke die Suppe nach Belieben mit Pfeffer ab.
Was du als Nächstes kochen kannst
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