Gehackter Knoblauch

Gehackter Knoblauch gehört zu den am häufigsten verwendeten Würzzutaten der koreanischen Küche. Auf Koreanisch heißt er Dajin Maneul (다진 마늘). Er kommt in Suppen, Eintöpfen, Marinaden, Gemüsegerichten, Saucen und vielen Banchan zum Einsatz und sorgt für das typische kräftige Knoblaucharoma vieler koreanischer Gerichte.

Für koreanische Rezepte kannst du frische Knoblauchzehen fein hacken oder pressen. Gefrorener, bereits gehackter Knoblauch ist ebenfalls praktisch, besonders wenn du häufig koreanisch kochst. Wichtig ist weniger die Form als ein klarer Knoblauchgeschmack ohne starke zusätzliche Würzung.

Gehackter Knoblauch wird je nach Gericht unterschiedlich eingesetzt. In Marinaden und Würzsaucen wird er meist direkt mit Sojasauce, Sesamöl, Gochujang oder anderen Gewürzen vermischt. In Suppen und Eintöpfen kommt er häufig während des Kochens dazu, während er bei Gemüse- und Pfannengerichten für ein kräftigeres Aroma auch kurz mitgegart werden kann.

Knoblauchpaste und gehackter Knoblauch sind ähnlich, aber nicht immer identisch. Sehr fein pürierter Knoblauch verteilt sich stärker im Gericht und kann intensiver wirken. Wenn ein koreanisches Rezept gehackten Knoblauch verlangt, ist fein gehackter oder gepresster frischer Knoblauch eine zuverlässige Wahl.

In Deutschland findest du frischen Knoblauch in praktisch jedem Supermarkt. Bereits gehackter oder gefrorener Knoblauch ist je nach Geschäft ebenfalls erhältlich. Bei vorbereiteten Produkten lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, damit möglichst wenig zusätzliche Gewürze oder Aromen enthalten sind.