Dubu Jorim (koreanisch geschmorter Tofu, 두부조림)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Dubu Jorim ist eine der koreanischen Beilagen, die sehr gut mit Reis funktioniert. Der Tofu wird zuerst in der Pfanne langsam angebraten und danach mit Zwiebel, Frühlingszwiebel und einer würzigen Sauce kurz geschmort.
In Deutschland finde ich Tofu inzwischen viel einfacher als früher. Bei Go Asia gibt es zum Beispiel eigene Tofu-Produkte, und auch Pulmuone-Tofu sehe ich manchmal. Die Packungen sind oft etwas größer, zum Beispiel etwa 480 g. Für Dubu Jorim ist das praktisch, weil der Tofu beim Braten und Schmoren ruhig etwas größer bleiben darf.
Die Sauce mache ich mit Jin-Ganjang, Mirim, etwas Tuna-Fish-Sauce, Zucker, Gochugaru, Pfeffer, Sirup und Knoblauch. Die Mengen hier sind mit einem koreanischen Esslöffel gedacht — ungefähr wie ein normaler Esslöffel.
So koche ich es
Schritt 1: Tofu vorbereiten
Tofu aus der Packung nehmen und vorsichtig abtropfen lassen. In dicke Scheiben schneiden. Wenn der Tofu sehr feucht ist, kurz mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 2: Sauce anrühren
Jin-Ganjang, Mirim, Tuna-Fish-Sauce, Zucker, Gochugaru, Pfeffer, Sirup und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Schritt 3: Gemüse schneiden
Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine oder schräge Stücke schneiden.
Schritt 4: Tofu langsam anbraten
Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Tofu bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten. Nicht zu früh wenden, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
Schritt 5: Zwiebel und Frühlingszwiebel dazugeben
Zwiebel und Frühlingszwiebel zum Tofu in die Pfanne geben.
Schritt 6: Wasser und Sauce hinzufügen
150 ml Wasser in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce darüber verteilen.
Schritt 7: Schmoren lassen
Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und der Tofu die Sauce aufnimmt. Zwischendurch etwas Sauce über den Tofu löffeln.
Schritt 8: Servieren
Dubu Jorim warm mit Reis servieren. Es schmeckt auch als Beilage zu anderen koreanischen Gerichten.
