Koreanisches Bulgogi (불고기)
Die Vorbereitung des Fleisches ist sehr wichtig. In Deutschland werden Metzger nicht wissen, was 'Bulgogi-Fleisch' ist, da es in Korea speziell für Bulgogi verkauft wird. Nach meinem Geschmack ist die Hochrippe am besten geeignet, Entrecôte funktioniert jedoch auch gut. Am wichtigsten ist, das Fleisch sehr dünn zu schneiden. Ich schneide oft im Voraus eine große Menge Fleisch sehr dünn, speziell für Bulgogi oder Shabu-Shabu.
Anstelle von Stärkesirup kann auch Maissirup verwendet werden.
Die Dangmyeon (koreanische Glasnudeln) sollten für mindestens eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend etwa 4 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Sie sind dann bereit und können am Ende des Bulgogi-Gerichts hinzugefügt werden.
Anleitung
Das Fleisch, Zucker und Stärkesirup in eine Schüssel geben. Da der Zucker eine größere Körnung hat, wird er zuerst hinzugefügt, um das Fleisch zu marinieren.
Gehackten Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen und gut einmassieren, damit das Fleisch die Marinade gut aufnimmt. Wenn Pflaumenextrakt vorhanden ist, ebenfalls hinzufügen.
Zum Schluss das Sesamöl hinzufügen und die in Scheiben geschnittene Zwiebel, Lauchzwiebel und die Pilze darauf legen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
In eine Pfanne geben und braten. Der köstliche Duft und die Farbe des Fleisches garantieren den typischen 'Bulgogi'-Geschmack. Guten Appetit!
