Koreanisches Bulgogi (불고기)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Die Vorbereitung des Fleisches ist sehr wichtig. In Deutschland werden Metzger nicht wissen, was 'Bulgogi-Fleisch' ist, da es in Korea speziell für Bulgogi verkauft wird. Nach meinem Geschmack ist die Hochrippe am besten geeignet, Entrecôte funktioniert jedoch auch gut. Am wichtigsten ist, das Fleisch sehr dünn zu schneiden. Ich schneide oft im Voraus eine große Menge Fleisch sehr dünn, speziell für Bulgogi oder Shabu-Shabu.
Anstelle von Stärkesirup kann auch Maissirup verwendet werden.
Die Dangmyeon (koreanische Glasnudeln) sollten für mindestens eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend etwa 4 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Sie sind dann bereit und können am Ende des Bulgogi-Gerichts hinzugefügt werden.
So koche ich es
Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch möglichst dünn schneiden. Sehr dünne Scheiben sind für Bulgogi besonders wichtig, damit das Fleisch die Marinade gut aufnimmt und schnell gart. Falls das Fleisch zu weich zum Schneiden ist, kann es vorher kurz angefroren werden.
Zucker zuerst einarbeiten
Das dünn geschnittene Fleisch in eine große Schüssel geben. Zucker und Stärkesirup hinzufügen und gut mit dem Fleisch vermischen. Der Zucker wird zuerst eingearbeitet, damit er sich gut verteilt und in das Fleisch einziehen kann.
Marinade würzen
Gehackten Knoblauch, Sojasauce und etwas Pfeffer hinzufügen. Falls vorhanden, auch den Pflaumenextrakt dazugeben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermischen und leicht in das Fleisch einmassieren, damit die Marinade alle Fleischstücke gleichmäßig bedeckt.
Gemüse hinzufügen und marinieren
Zum Schluss das Sesamöl hinzufügen. Zwiebel und Daepa in Scheiben schneiden und zusammen mit Enoki sowie Shiitake- oder Champignon-Pilzen auf das marinierte Fleisch geben. Alles vorsichtig vermischen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Dangmyeon vorbereiten
Falls Sie Dangmyeon verwenden, die Glasnudeln mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend etwa 4 Minuten in kochendem Wasser garen und gut abtropfen lassen. Die vorbereiteten Nudeln werden erst gegen Ende zum Bulgogi gegeben.
Bulgogi braten
Eine große Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch zusammen mit dem Gemüse und den Pilzen hineingeben. Unter regelmäßigem Wenden braten, bis das Rindfleisch vollständig gegart und das Gemüse weich ist. Falls Sie Dangmyeon vorbereitet haben, die Nudeln gegen Ende hinzufügen und kurz mit der Bulgogi-Sauce vermischen. Heiß mit Reis servieren.
