Hambak Steak (koreanisches Hacksteak, 함박스테이크)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Hambak Steak ist eines dieser Gerichte, die mein Kind wirklich gern isst. Es ist kein traditionelles koreanisches Gericht wie Kimchi Jjigae oder Bulgogi, aber in Korea ist Hambak Steak ein sehr vertrautes Familienessen: weich, saftig, mit Sauce und oft mit Reis serviert.
Ich mache meine Version meistens mit gemischtem Hackfleisch aus Rind und Schwein. Bei Lidl kaufe ich oft die große XXL-Packung mit 800 g Hackfleisch. Daraus werden bei mir ungefähr sechs Patties. In die Hälfte gebe ich gern Mozzarella in die Mitte, weil mein Kind das sehr mag.
Ich brate die Patties zuerst in der Pfanne von beiden Seiten schön an, damit sie außen etwas Farbe und Röstaroma bekommen. Danach gare ich sie im Airfryer fertig. So werden sie außen gut gebräunt und innen sicher durch. Die Sauce mache ich separat mit Zwiebeln, etwas Pilz, Worcestersauce, Ketchup und Butter.
So koche ich es
Schritt 1: Pattie-Masse vorbereiten
Hackfleisch, Paniermehl, Milch, Austernsauce, Pfeffer und fein gehackte Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben.
Schritt 2: Gut kneten
Alles sehr gut miteinander vermischen und die Masse einige Minuten kneten. Die Masse soll etwas klebrig und gut verbunden sein. So werden die Hambak Steaks später saftiger und fallen nicht so leicht auseinander.
Schritt 3: Patties formen
Die Masse in etwa 6 Portionen teilen. Pro Pattie nehme ich ungefähr 180 g. Zu runden, dicken Patties formen.
Schritt 4: Optional mit Mozzarella füllen
Wenn du möchtest, etwas Mozzarella in die Mitte geben und die Fleischmasse gut darum schließen. Ich fülle meistens nur die Hälfte der Patties mit Käse.
Schritt 5: In der Pfanne anbraten
Eine Pfanne erhitzen und die Patties von beiden Seiten anbraten, bis sie außen schön gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht komplett durch sein.
Schritt 6: Im Airfryer fertig garen
Die angebratenen Patties in den Airfryer geben und bei 180 °C etwa 12 Minuten garen. Je nach Gerät und Dicke der Patties können 12–15 Minuten nötig sein. Alternativ im vorgeheizten Ofen fertig garen.
Schritt 7: Sauce vorbereiten
Zwiebel dünn schneiden. Wenn du Champignons hast, 1–2 Stück ebenfalls dünn schneiden. Wasser, Worcestersauce, Zucker, Ketchup und Pfeffer bereitstellen.
Schritt 8: Sauce kochen
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anbraten. Champignons dazugeben, falls du sie verwendest. Dann Wasser, Worcestersauce, Zucker, Ketchup und Pfeffer dazugeben und alles köcheln lassen.
Schritt 9: Sauce andicken
1 EL Mehl mit etwas Wasser glatt rühren. Diese Mischung zur Sauce geben und kurz weiterköcheln lassen, bis die Sauce etwas dicklicher wird.
Schritt 10: Servieren
Die Hambak Steaks mit der warmen Sauce servieren. Dazu passt Reis, Salat oder Gemüse.
