Japchae (Koreanisches Glasnudel-Pfannengericht, 잡채)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Japchae ist ein koreanisches Glasnudelgericht mit Gemüse, das warm oder lauwarm sehr gut schmeckt. Die Glasnudeln heißen Dangmyeon und bestehen meist aus Süßkartoffelstärke.
Japchae ist ein klassisches koreanisches Gericht, das oft zu Feiertagen und Festlichkeiten wie Hochzeiten, Geburtstagen und anderen besonderen Anlässen serviert wird. Auch wenn es anfangs aufwendig erscheint, werden Sie schnell feststellen, wie einfach es mit etwas Übung ist.
Das Besondere an Japchae ist seine Vielseitigkeit: Sie können es mit den Zutaten zubereiten, die Sie gerade zu Hause haben. Nur Pilze? Kein Problem! Glasnudeln und Pilze reichen aus. Nur Fleisch? Das funktioniert genauso gut! Heute zeige ich Ihnen die traditionelle Version, aber das Rezept kann leicht vegan gestaltet werden – nur mit Glasnudeln und Gemüse.
In Korea sind die leuchtenden Farben von Japchae Teil seines Charmes: Rot (Karotten oder rote Paprika), Grün (Spinat oder grüne Paprika), Weiß (Zwiebeln) und Braun (Pilze oder Fleisch). Selbst mit nur wenigen Zutaten kann Japchae fantastisch aussehen und schmecken!
So koche ich es
Zutaten vorbereiten
Karotte, Zwiebel, Spinat oder Paprika und Pilze vorbereiten. Das Gemüse und das Fleisch möglichst in lange, dünne Streifen schneiden, damit die Form gut zu den Glasnudeln passt. Das Fleisch ebenfalls dünn schneiden.
Fleisch braten
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das dünn geschnittene Fleisch, 0,5 Teelöffel Salz, den gehackten Knoblauch und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren braten, bis sich die Farbe des Fleisches verändert und es fast vollständig gegart ist.
Gemüse mitbraten
Die geschnittene Zwiebel zum Fleisch geben und etwa 1 Minute mitbraten. Anschließend Karotte, Spinat oder Paprika und die Pilze hinzufügen. Mit etwas vom restlichen Salz würzen und alles etwa 3 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist. Anschließend beiseitestellen.
Sauce mischen
Sojasauce, Stärkesirup, braunen Zucker und 1 1/3 Esslöffel Öl in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker möglichst gut verteilt hat. Die Sauce für die heißen Glasnudeln beiseitestellen.
Dangmyeon kochen und würzen
Etwa 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Dangmyeon hineingeben. Sobald das Wasser wieder kocht, die Glasnudeln etwa 11 Minuten garen. Abgießen und die noch heißen Nudeln zurück in den Topf geben. Sofort die vorbereitete Sauce darübergeben und gründlich vermischen, bis alle Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Alles vermischen
Das gebratene Fleisch und Gemüse zu den gewürzten Glasnudeln geben. Alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermengen, damit sich Fleisch, Gemüse und Nudeln gleichmäßig verteilen und die Sauce überall aufgenommen wird.
Mit Sesamöl fertigstellen
Zum Schluss 1 1/3 Esslöffel Sesamöl über das Japchae geben und mit Sesamsamen bestreuen. Noch einmal vorsichtig durchmischen. Warm oder lauwarm als Beilage oder Hauptgericht servieren.
