Sesamöl gehört zu den wichtigsten Würzölen der koreanischen Küche. In koreanischen Rezepten ist damit meistens geröstetes Sesamöl gemeint, auf Koreanisch Chamgireum (참기름). Es wird aus gerösteten Sesamsamen hergestellt und hat einen kräftigen, nussigen Duft und Geschmack.
Geröstetes Sesamöl wird für viele koreanische Gerichte verwendet, zum Beispiel für Bibimbap, Namul, Marinaden, Saucen und verschiedene Reis- und Gemüsegerichte. Häufig genügt schon eine kleine Menge, um einem Gericht das typische nussige Aroma zu geben. Es wird oft während des Würzens oder gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt, damit sein Duft gut erhalten bleibt.
Achte beim Einkauf darauf, dass es sich um geröstetes Sesamöl handelt. Helles, ungeröstetes Sesamöl schmeckt deutlich milder und ist für viele koreanische Rezepte nicht dasselbe. Sesamöl sollte außerdem nicht mit koreanischem Perillaöl, Deulgireum (들기름), verwechselt werden. Beide werden in der koreanischen Küche verwendet, haben aber einen unterschiedlichen Geschmack.
In Deutschland findest du geröstetes Sesamöl in koreanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften, in koreanischen Online-Shops und teilweise auch in größeren Supermärkten. Nach dem Öffnen solltest du die Flasche gut verschließen, vor Licht und Wärme schützen und die Aufbewahrungshinweise des Herstellers beachten.
