Zutaten realistisch einkaufen
Unbekannte Zutaten kannst du direkt anklicken. Viele koreanische Basics findest du im Asia-Markt oder online, frische Zutaten ersetze ich im Alltag aber oft pragmatisch mit dem, was es hier gibt.
Jjajang-Sauce (짜장 소스)
Kategorie: Authentic Korean Cuisine🕒 30 Minuten🍽️ 4 Portionen
Aus meiner Küche
So koche ich dieses Gericht zu Hause
Ich halte dieses Rezept bewusst alltagstauglich: mit klaren Schritten, verlinkten Zutaten und kleinen Hinweisen, damit du es auch in Deutschland realistisch nachkochen kannst.
Meine Notizen zu diesem Rezept
Jjajang ist eine der Säulen der koreanisch-chinesischen Küche, zusammen mit Jjamppong. Wenn Sie Korea besuchen, sollten Sie dieses Gericht unbedingt probieren. So wie Deutschland unzählige Döner-Imbisse hat, gibt es in Korea viele „chinesische“ Restaurants, die Jjajangmyeon und Jjamppong anbieten.
Jjajang ist eigentlich der Name der Sauce selbst, die oft mit Nudeln (Jjajangmyeon) serviert wird. Falls Sie in Deutschland keine chinesischen Nudeln finden, können Sie die Sauce auch mit Reis (Jjajangbap) oder Pasta genießen. In Korea servieren viele Restaurants ebenfalls Jjajangbap, also keine Sorge!
Kleine Tipps
- Lies die Zutaten und Schritte einmal durch, bevor du anfängst.
- Bereite Sauce, Gemüse und Beilagen vor, damit das Kochen entspannter bleibt.
- Schmecke am Ende vorsichtig ab — oft reichen ein wenig Sojasauce, Salz, Zucker oder Sesamöl.
So koche ich es
Schneiden Sie Fleisch und Gemüse in kleine Würfel. Hackfleisch funktioniert ebenfalls gut.
- 4:00
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Fügen Sie die Schwarze Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie etwa 3–4 Minuten lang, ohne sie zu verbrennen. Entnehmen Sie die Paste aus der Pfanne, lassen Sie das Öl jedoch zurück.
Braten Sie das Fleisch im restlichen Öl an. Fügen Sie ein wenig dunkle Sojasauce hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Sobald das Fleisch durch ist (die Farbe ändert sich), fügen Sie das gewürfelte Gemüse hinzu und braten es, bis es leicht weich ist.
Die vorgebratene Schwarze Bohnenpaste zurück in die Pfanne geben und gut mischen. Für eine trockenere Sauce ("Gan-Jjajang") können Sie hier aufhören.
Für eine sämigere Version 200ml Wasser, Zucker und Austernsaucehinzufügen und gut umrühren.
2 Esslöffel Maisstärke in 3 Esslöffeln Wasser auflösen und nach und nach zur Sauce geben, während Sie umrühren. Kochen, bis die Sauce eindickt.
Mit Reis, Nudeln oder Pasta servieren. Guten Appetit!
Kleine Hinweise
Schneiden Sie Fleisch und Gemüse in kleine Würfel. Hackfleisch funktioniert ebenfalls gut.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Fügen Sie die Schwarze Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie etwa 3–4 Minuten lang, ohne sie zu verbrennen. Entnehmen Sie die Paste aus der Pfanne, lassen Sie das Öl jedoch zurück.
Braten Sie das Fleisch im restlichen Öl an. Fügen Sie ein wenig dunkle Sojasauce hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Sobald das Fleisch durch ist (die Farbe ändert sich), fügen Sie das gewürfelte Gemüse hinzu und braten es, bis es leicht weich ist.
Geben Sie die vorgebratene Schwarze Bohnenpaste zurück in die Pfanne und mischen Sie alles gut. Für eine „Gan-Jjajang“ (trockene Sauce) können Sie hier aufhören.
Für eine grundlegende Jjajang-Sauce fügen Sie 200ml Wasser, Zucker und Austernsauce hinzu und mischen alles gut.
Lösen Sie 2 Esslöffel Maisstärke in 3 Esslöffeln Wasser auf und geben Sie die Mischung langsam zur Sauce, während Sie rühren. Kochen Sie, bis die Sauce eindickt.
Servieren Sie die Sauce mit Reis, Nudeln oder Pasta. Guten Appetit!
Zutaten, die du anklicken kannst
Kleine Fragen, die oft auftauchen
Kann ich das Rezept auch als Anfänger kochen?
Ja. Lies die Schritte einmal komplett durch und bereite die Zutaten vor. Dann ist das Rezept deutlich entspannter.
Wo finde ich koreanische Zutaten in Deutschland?
Viele Basics findest du im Asia-Markt, in koreanischen Online-Shops oder teilweise in großen Supermärkten mit Asia-Regal.