Süße Azuki-Bohnenpaste ist eine Füllung aus gekochten Azukibohnen und Zucker. Sie wird auch als Anko oder süße rote Bohnenpaste verkauft. Für Danpatbbang (단팥빵), die koreanischen Bohnenbrötchen auf Hansik Young, ist sie die süße Füllung.
Feine Paste oder Bohnenstückchen?
Bei japanischen Produkten bezeichnet Koshi-An eine glatte Paste, Tsubu-An eine Paste mit Bohnenstückchen. Wähle die Konsistenz, die dir gefällt; sie macht sich auch in der fertigen Füllung bemerkbar.
Die passende Füllung für Danpatbbang
Die gesüßte Paste sollte sich portionieren lassen und ihre Form halten. Das Danpatbbang-Rezept verwendet 320 g für acht Brötchen, also etwa 40 g pro Stück. Getrocknete Azukibohnen oder ungesüßte gekochte Bohnen müssen erst zu einer Füllung verarbeitet werden.
Anko in Deutschland finden
Ich kaufe die Füllung meistens in einem ostasiatischen Markt hier in Deutschland. Oft finde ich dort japanische Produkte in Dosen. Suche nach Anko, süßer roter Bohnenpaste oder Sweet Red Bean Paste und prüfe die Produktbeschreibung. Bei Onlineshops auch darauf achten, ob sie nach Deutschland liefern.
Nach dem Öffnen
Beachte die Aufbewahrungshinweise auf der Packung und verschließe den Behälter. Wie die Füllung in den Teig kommt und die Brötchen geformt werden, zeigt das verlinkte Danpatbbang-Rezept.
