Danpatbbang (Koreanisches rotes Bohnenbrot, 단팥빵)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Dies ist eines der klassischsten Brote, das in Korea verkauft wird. Zu den Brotsorten, die Koreaner am häufigsten wählen, gehören das Soboro-Brot und dieses süße Azuki-Bohnenbrötchen, das Danpatbbang(단팥빵).
Ich kaufe die Füllung für Danpatbbang meistens in einem ostasiatischen Markt hier in Deutschland. Sie wird oft in Dosenform verkauft und kommt aus Japan. Auf meiner Zutaten-Seite finden Sie dazu Fotos und Beschreibungen.
So koche ich es
Teig vorbereiten
Das Ei verquirlen und eine kleine Menge für die spätere Eistreiche beiseitestellen. Die lauwarme Milch mit dem restlichen Ei in eine Rührschüssel geben. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Butter einkneten
Sobald sich der Teig zu einer zusammenhängenden Kugel formt, die Butter hinzufügen. Weiterkneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch wird.
Erste Gärung
Den Teig abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen die Azuki-Bohnenpaste in 8 Portionen von jeweils etwa 40 g teilen und zu Kugeln formen.
Teig teilen und ruhen lassen
Nach der ersten Gärung den Teig vorsichtig zusammendrücken, um überschüssige Luft herauszulassen. In 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit Folie oder einem Tuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Mit Bohnenpaste füllen
Jede Teigportion flach ausrollen oder mit den Händen ausdrücken. Eine 40-g-Kugel Azuki-Bohnenpaste in die Mitte legen, die Teigränder darüber zusammenführen und sorgfältig verschließen. Anschließend wieder rund formen.
Danpatbbang formen
Die gefüllten Teigkugeln vorsichtig etwas flach drücken. Die Mitte mit einem Nudelholz oder einem ähnlichen Werkzeug deutlich eindrücken. Mit einer Schere sechs gleichmäßig verteilte Schnitte vom Rand in Richtung Mitte machen, ohne die Mitte vollständig durchzuschneiden.
Zweite Gärung und Eistreiche
Die geformten Danpatbbang mit etwas Abstand auf ein Backblech legen und etwa 45 Minuten für die zweite Gärung ruhen lassen. Das beiseitegestellte Ei mit etwas Wasser verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Nach Wunsch mit Walnüssen, schwarzen Sesamsamen oder anderen Nüssen dekorieren.
Backen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Danpatbbang etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Rezept ergibt 8 Brötchen.
