Koreanische schwarze Bohnenpaste
Chunjang
Schwarze Bohnenpaste, 춘장
Chunjang (춘장) ist die dunkle, würzige Paste für koreanische Jjajang-Sauce. Pure Paste im Becher ist etwas anderes als eine fertige Jjajang-Sauce oder das Würzpäckchen von Instantnudeln.
Rezepte mit dieser Zutat
Mehr über diese Zutat
Chunjang (춘장) ist eine dunkle koreanische Bohnenpaste und die wichtigste Würzgrundlage für Jjajangmyeon und koreanische Jjajang-Sauce. Sie hat einen kräftigen, salzigen und leicht herben Geschmack, der beim Kochen mit den anderen Zutaten der Sauce ausgeglichener wird.
Für Jjajang-Sauce wird Chunjang normalerweise erhitzt und häufig zunächst kurz in Öl angebraten. Anschließend wird die Paste mit Zutaten wie Zwiebeln, Gemüse und je nach Rezept Fleisch weitergekocht. So entsteht die dunkle, herzhafte Sauce, die zu Nudeln oder Reis serviert werden kann.
Chunjang wird normalerweise nicht wie eine Dip-Sauce direkt aus der Packung verwendet. Wenn du koreanisches Jjajangmyeon zu Hause zubereiten möchtest, solltest du deshalb nach Chunjang oder Korean Black Bean Paste suchen und nicht nach einer gewöhnlichen schwarzen Bohnensauce.
In Deutschland findest du Chunjang vor allem in koreanischen oder größeren asiatischen Lebensmittelgeschäften und in koreanischen Online-Shops. Nach dem Öffnen solltest du die Packung gut verschließen und nach den Aufbewahrungshinweisen des Herstellers lagern.
Wo kaufen?
- Koreanische Lebensmittelgeschäfte oder Asia-Märkte mit koreanischen Würzpasten
- Lebensmittel-Onlineshops mit Lieferung koreanischer Pasten nach Deutschland
Wofür verwenden?
- Sauce für Jjajangmyeon
- Jjajang-Sauce zu Reis
Worauf achten?
- Achte auf Chunjang auf der Packung und unterscheide pure Paste von fertiger Sauce.
- Manche Produkte sind bereits angebraten. Beachte Produkt und Rezept, statt jede Paste gleich anzubraten.
- Vergleiche Zutaten und Allergene auf der Packung vor dem Kauf.
Kann man es ersetzen?
Gochujang und Doenjang schmecken anders und ergeben keine entsprechende Jjajang-Sauce. Auch chinesische Bohnenpasten unterscheiden sich; sie ersetzen Chunjang nicht automatisch mengengleich.
Häufige Fragen
Wo kann ich Chunjang in Deutschland kaufen?
Koreanische Lebensmittelgeschäfte oder Asia-Märkte mit koreanischen Würzpasten, Lebensmittel-Onlineshops mit Lieferung koreanischer Pasten nach Deutschland
Wofür verwendet man Chunjang?
Sauce für Jjajangmyeon, Jjajang-Sauce zu Reis
Kann ich Chunjang ersetzen?
Gochujang und Doenjang schmecken anders und ergeben keine entsprechende Jjajang-Sauce. Auch chinesische Bohnenpasten unterscheiden sich; sie ersetzen Chunjang nicht automatisch mengengleich.
Wie lagere ich Chunjang?
Entnimm die Paste mit sauberem Besteck und beachte die Lagerhinweise nach dem Öffnen.