Koreanische Sojabohnenpaste

Doenjang

koreanische Sojabohnenpaste, 된장

Doenjang ist eine kräftige koreanische Sojabohnenpaste. Sie ist salzig, fermentiert und besonders wichtig für koreanische Suppen und Eintöpfe.

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Produktbeispiel · Sempio
Sempio Doenjang · 460 g
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Produktbeispiel für koreanische Sojabohnenpaste. Vergleiche Marke, Packungsgröße und Zutaten mit dem Zutatenbild; die Verpackung kann abweichen. Verwende Doenjang als Ausgangszutat für selbst gemachtes Ssamjang.

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Rezepte mit dieser Zutat

Doenjang Jjigae (Koreanischer Sojabohnenpasten Eintopf, 된장찌개)

Kimchi-Bratreis (김치볶음밥)

Ssamjang (Koreanische BBQ-Dip-Sauce, 쌈장)

Mehr über diese Zutat

Doenjang, ähnlich wie Gochujang und Sojasauce, gehört zu den Grundzutaten der koreanischen Küche. In ländlichen Gegenden stellen viele Menschen ihre "Jang" (Soßen) selbst her, ein Prozess, bei dem Sojasauce, Gochujang und Doenjang von Grund auf produziert werden. In Städten teilen Familien mit Verwandten auf dem Land oft hausgemachte Produkte, sodass sie sich darüber keine Sorgen machen müssen. Die meisten Menschen kaufen jedoch fertige Produkte im Handel.

In Deutschland gibt es drei Hauptmarken von Doenjang: Chung Jung One Sunchang, Sempio und CJ Haechandle. Alle drei sind gute und vertrauenswürdige Marken. Wichtig ist jedoch, zwischen Ssamjang und Doenjang zu unterscheiden. Ssamjang ist eine Dip-Soße, die speziell für Ssam (koreanische Wraps) verwendet wird.

Wo kaufen?

Asia-Markt
Koreanischer Online-Shop
Koreanische Lebensmittelgeschäfte

Wofür verwenden?

Doenjang Jjigae
Suppen
Ssamjang
Marinaden
Gemüsegerichte

Worauf achten?

Der Geschmack ist kräftiger und herzhafter als viele milde Misopasten.
Für den Anfang reicht eine kleine Packung.
Nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank lagern.

Kann man es ersetzen?

Miso kann manchmal helfen, schmeckt aber milder und anders. Für Doenjang Jjigae ist echtes Doenjang deutlich besser.

Zutaten & Küchenhelfer →

Häufige Fragen

Wo kann ich Doenjang in Deutschland kaufen?

Asia-Markt, Koreanischer Online-Shop, Koreanische Lebensmittelgeschäfte

Wofür verwendet man Doenjang?

Doenjang Jjigae, Suppen, Ssamjang, Marinaden, Gemüsegerichte

Kann ich Doenjang ersetzen?

Miso kann manchmal helfen, schmeckt aber milder und anders. Für Doenjang Jjigae ist echtes Doenjang deutlich besser.

Wie lagere ich Doenjang?

Beachte die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung.