Klebreismehl
Klebreismehl
찹쌀가루
Chapssalgaru (찹쌀가루) ist Mehl aus Klebreis, auch als Sweet Rice Flour oder Glutinous Rice Flour erhältlich. Es sorgt für eine klebrige, elastische Konsistenz und ist nicht dasselbe wie gewöhnliches Reismehl.
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Klebreismehl wird aus Klebreis hergestellt und heißt auf Koreanisch Chapssalgaru (찹쌀가루). Es unterscheidet sich deutlich von normalem Reismehl und wird in der koreanischen Küche wegen seiner besonders bindenden und elastischen Eigenschaften verwendet.
Der Begriff „Klebreis“ bezieht sich auf die klebrige Konsistenz nach dem Kochen. Klebreismehl enthält von Natur aus kein Gluten, obwohl die englische Bezeichnung „glutinous rice flour“ leicht missverstanden werden kann.
In der koreanischen Küche kann Klebreismehl unter anderem für Teige, Reiskuchen und traditionelle Süßspeisen verwendet werden. Außerdem wird aus einer kleinen Menge Klebreismehl und Wasser manchmal ein dünner Reisbrei gekocht, der bei bestimmten Kimchi-Zubereitungen zur Würzpaste gegeben wird.
Klebreismehl und normales Reismehl sind nicht immer austauschbar. Klebreismehl bindet stärker und erzeugt eine weichere, zähere und elastischere Textur. Normales Reismehl verhält sich trockener und ergibt deshalb bei vielen Rezepten ein anderes Ergebnis.
Beim Einkauf solltest du nach Klebreismehl, Sweet Rice Flour oder Glutinous Rice Flour suchen. In Asia-Märkten ist es häufig erhältlich. Für koreanische Rezepte lohnt es sich, die im Rezept angegebene Mehlsorte zu verwenden, statt sie ohne Anpassung durch normales Reismehl zu ersetzen.
Wo kaufen?
- Koreanische oder andere Asia-Lebensmittelgeschäfte; nach Klebreismehl suchen
- Lebensmittel-Onlineshops mit Backzutaten und Lieferung nach Deutschland
Wofür verwenden?
- Reiskuchen und Teige, die ausdrücklich Klebreismehl verlangen
- Kimchi-Würzpaste, wenn das Rezept eine gekochte Reismehlmischung vorsieht
Worauf achten?
- Achte auf Glutinous Rice Flour oder Sweet Rice Flour; Rice Flour allein kann ein anderes Mehl sein.
- Trockenes und feuchtes Reismehl enthalten unterschiedlich viel Wasser. Verwende die im Rezept genannte Form.
- Sweet Rice Flour bezeichnet die Reissorte und keine fertig gesüßte Dessertmischung.
Kann man es ersetzen?
Gewöhnliches Reismehl, Weizenmehl und Maisstärke verhalten sich anders. Ersetze Klebreismehl nicht ungeprüft mengengleich, wenn das Rezept seine klebrige Konsistenz benötigt.
Häufige Fragen
Wo kann ich Klebreismehl in Deutschland kaufen?
Koreanische oder andere Asia-Lebensmittelgeschäfte; nach Klebreismehl suchen, Lebensmittel-Onlineshops mit Backzutaten und Lieferung nach Deutschland
Wofür verwendet man Klebreismehl?
Reiskuchen und Teige, die ausdrücklich Klebreismehl verlangen, Kimchi-Würzpaste, wenn das Rezept eine gekochte Reismehlmischung vorsieht
Kann ich Klebreismehl ersetzen?
Gewöhnliches Reismehl, Weizenmehl und Maisstärke verhalten sich anders. Ersetze Klebreismehl nicht ungeprüft mengengleich, wenn das Rezept seine klebrige Konsistenz benötigt.
Wie lagere ich Klebreismehl?
Beachte die Produktkennzeichnung. Trockenes Mehl und feuchtes oder tiefgekühltes Reismehl haben unterschiedliche Lagerbedingungen.