Geotjeori Kimchi (Frisches Kimchi, 김치 겉절이)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Kimchi ist mittlerweile weltweit bekannt, und viele Menschen genießen es nicht nur, sondern stellen es sogar selbst her. In Korea ist das Kimchi-Machen vor allem in ländlichen Gebieten oder unter älteren Generationen üblich. Junge Leute hingegen wissen heutzutage oft nicht mehr, wie man Kimchi macht.
Die Hauptsaison für die Kimchi-Herstellung ist der Winter, bekannt als „Kimjang“, wenn Familien große Mengen an Kimjang-Kimchi vorbereiten. Diese Tradition stammt aus der Notwendigkeit, im Winter, wenn frisches Gemüse knapp war, haltbare Lebensmittel zu lagern. Historisch wurden große Tontöpfe mit Kimchi gefüllt und unter der Erde vergraben, um es frisch zu halten.
Für Kimjang bereiten die Familien nicht nur einen Kohl vor – es werden oft über 100 Kohlköpfe verarbeitet, was das Ganze zu einem großen Familienereignis macht.
Heutzutage leben die meisten Koreaner in Wohnungen, was es schwierig macht, solch große Mengen Kimchi zuzubereiten. Stattdessen machen sie kleinere Portionen oder kaufen Kimchi von bekannten Marken wie Jongga.
Frisch zubereitetes Kimchi, das sofort gegessen werden kann, nennt man „Geotjeori“. Es wird normalerweise innerhalb einer Woche konsumiert. Das Rezept ähnelt dem für haltbares Kimchi, ist jedoch etwas einfacher.
Heute zeige ich Ihnen ein Rezept für Geotjeori, das einen leicht gereiften Kimchi-Geschmack hat, aber für den schnellen Verzehr gedacht ist.
So koche ich es
Chinakohl vorbereiten
Den Chinakohl putzen und so schneiden, dass Blatt- und Stielteile möglichst zusammenbleiben. Die vorbereiteten Kohlstücke in eine große Schüssel geben.
Kohl salzen
1/3 Tasse Salz in 400 ml Wasser vollständig auflösen und über den Chinakohl gießen. Den Kohl etwa 1 Stunde ziehen lassen und dabei alle 20 Minuten wenden, damit er gleichmäßig gesalzen wird. Bei sehr heißem Sommerwetter kann die Zeit auf etwa 40 Minuten verkürzt werden.
Klebreispaste zubereiten
250 ml Wasser mit 1 Stück Dashima etwa 10 Minuten kochen. Das Dashima herausnehmen. 2/3 Esslöffel Klebreismehl mit 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren und in die heiße Flüssigkeit geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Kimchi-Würzpaste mischen
Die vollständig abgekühlte Klebreispaste mit Sardellen-Fischsauce, Saeu-Jeot, gehacktem Knoblauch, gehacktem Ingwer, Gochugaru und Zucker gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Würzpaste entsteht.
Kohl abspülen und abtropfen lassen
Den gesalzenen Chinakohl 2–3 Mal unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend sehr gut abtropfen lassen, damit die Kimchi-Würzpaste später nicht unnötig verwässert wird.
Würzen und servieren
Den gut abgetropften Chinakohl mit der vorbereiteten Würzpaste vermengen. Die geschnittene Daepa hinzufügen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, bis der Kohl gleichmäßig gewürzt ist. Das Geotjeori kann direkt als frisches Kimchi serviert werden.
