Jangjorim (Koreanisches Sojasaucen-Rindfleisch, 장조림)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Jangjorim, oder in Sojasauce geschmortes Rindfleisch, ist eines der luxuriöseren Beilagen in Korea. Wenn Sie ein bekanntes Porridge-Restaurant wie "Bonjuk" in Korea besuchen, können Sie dort dünn zerrissenes Jangjorim probieren. Es schmeckt fantastisch! Sollten Sie nach Korea reisen, empfehle ich Ihnen, es unbedingt auszuprobieren—Bonjuk bietet auch viele verschiedene Arten von Porridge an.
Heute stelle ich Ihnen das Rezept für Jangjorim vor. In Korea werden für viele Gerichte ähnliche Rindfleischstücke wie "Tafelspitz" verwendet. Als ich Tafelspitz in Deutschland probierte, war ich überrascht, wie lecker es war! Auch Jangjorim mit diesem Fleisch ist unglaublich köstlich.
So koche ich es
Fleisch und Brühe vorbereiten
600 ml Wasser, den Tafelspitz, den Rettich, den Apfel und die grob geschnittene Daepa in einen Topf geben. Alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Fleisch 25 Minuten kochen
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch etwa 25 Minuten garen. Das Fleisch sollte durchgegart und fest genug sein, um anschließend geschnitten oder zerrupft zu werden.
Fleisch schneiden und Brühe abseihen
Den Tafelspitz aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden oder nach Wunsch zerrupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile entfernen. Die abgeseihte Brühe für das Jangjorim aufbewahren.
Sojasauce vorbereiten
100 ml Sojasauce, 35 g Zucker, 20 g Stärkesirup und 40 ml Matsul miteinander verrühren. So lange mischen, bis sich der Zucker möglichst gut verteilt hat.
Fleisch in der Sauce schmoren
Das geschnittene Fleisch zurück in den Topf geben. Die ganzen Knoblauchzehen, die vorbereitete Sojasauce und nach Wunsch die scharfe Chili hinzufügen und mit der aufbewahrten Brühe vermischen. Falls gewünscht, können jetzt auch bereits gekochte Eier, Wachteleier oder kleine Champignons hinzugefügt werden.
Einkochen und servieren
Alles bei mittlerer Hitze etwa 7–8 Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch die Sojasauce aufnimmt und sich die Aromen verbinden. Anschließend vom Herd nehmen und mit Reis servieren.
