Zutaten realistisch einkaufen
Unbekannte Zutaten kannst du direkt anklicken. Viele koreanische Basics findest du im Asia-Markt oder online, frische Zutaten ersetze ich im Alltag aber oft pragmatisch mit dem, was es hier gibt.
Dubu Jorim (Korean Braised Tofu, 두부조림)
Kategorie: Beilagen🕒 30 Minuten🍽️ 3 Portionen
Aus meiner Küche
So koche ich dieses Gericht zu Hause
Ich halte dieses Rezept bewusst alltagstauglich: mit klaren Schritten, verlinkten Zutaten und kleinen Hinweisen, damit du es auch in Deutschland realistisch nachkochen kannst.
Meine Notizen zu diesem Rezept
Dubu Jorim ist eine der koreanischen Beilagen, die sehr gut mit Reis funktioniert. Der Tofu wird zuerst in der Pfanne langsam angebraten und danach mit Zwiebel, Frühlingszwiebel und einer würzigen Sauce kurz geschmort.
In Deutschland finde ich Tofu inzwischen viel einfacher als früher. Bei Go Asia gibt es zum Beispiel eigene Tofu-Produkte, und auch Pulmuone-Tofu sehe ich manchmal. Die Packungen sind oft etwas größer, zum Beispiel etwa 480 g. Für Dubu Jorim ist das praktisch, weil der Tofu beim Braten und Schmoren ruhig etwas größer bleiben darf.
Die Sauce mache ich mit Jin-Ganjang, Mirim, etwas Tuna-Fish-Sauce, Zucker, Gochugaru, Pfeffer, Sirup und Knoblauch. Die Mengen hier sind mit einem koreanischen Esslöffel gedacht — ungefähr wie ein normaler Esslöffel.
Kleine Tipps
- Lies die Zutaten und Schritte einmal durch, bevor du anfängst.
- Bereite Sauce, Gemüse und Beilagen vor, damit das Kochen entspannter bleibt.
- Schmecke am Ende vorsichtig ab — oft reichen ein wenig Sojasauce, Salz, Zucker oder Sesamöl.
So koche ich es
Step 1: Tofu vorbereiten
Tofu aus der Packung nehmen und vorsichtig abtropfen lassen. In dicke Scheiben schneiden. Wenn der Tofu sehr feucht ist, kurz mit Küchenpapier abtupfen.
Step 2: Sauce anrühren
Jin-Ganjang, Mirim, Tuna-Fish-Sauce, Zucker, Gochugaru, Pfeffer, Sirup und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Step 3: Gemüse schneiden
Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine oder schräge Stücke schneiden.
Step 4: Tofu langsam anbraten
Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Tofu bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten. Nicht zu früh wenden, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
Step 5: Zwiebel und Frühlingszwiebel dazugeben
Zwiebel und Frühlingszwiebel zum Tofu in die Pfanne geben.
Step 6: Wasser und Sauce hinzufügen
150 ml Wasser in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce darüber verteilen.
Step 7: Schmoren lassen
Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und der Tofu die Sauce aufnimmt. Zwischendurch etwas Sauce über den Tofu löffeln.
Step 8: Servieren
Dubu Jorim warm mit Reis servieren. Es schmeckt auch als Beilage zu anderen koreanischen Gerichten.
Kleine Hinweise
Für den Tofu
480 g Tofu
etwas neutrales Öl zum Braten
1 Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
1–2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
150 ml Wasser
Für die Sauce
3 EL Jin-Ganjang oder normale Sojasauce
1 EL Mirim
1 EL Tuna-Fish-Sauce oder koreanisches Chamchi-Aek
1 EL Zucker
3 EL Gochugaru
etwas schwarzer Pfeffer
1/2 EL Maissirup oder heller Sirup
1 EL gehackter Knoblauch
Zutaten, die du anklicken kannst
Kleine Fragen, die oft auftauchen
Kann ich das Rezept auch als Anfänger kochen?
Ja. Lies die Schritte einmal komplett durch und bereite die Zutaten vor. Dann ist das Rezept deutlich entspannter.
Wo finde ich koreanische Zutaten in Deutschland?
Viele Basics findest du im Asia-Markt, in koreanischen Online-Shops oder teilweise in großen Supermärkten mit Asia-Regal.