Kimchi-Rezept (Geotjeori – Frisches Kimchi, 겉절이)

Kimchi ist mittlerweile weltweit bekannt, und viele Menschen genießen es nicht nur, sondern stellen es sogar selbst her. In Korea ist das Kimchi-Machen vor allem in ländlichen Gebieten oder unter älteren Generationen üblich. Junge Leute hingegen wissen heutzutage oft nicht mehr, wie man Kimchi macht.

Die Hauptsaison für die Kimchi-Herstellung ist der Winter, bekannt als „Kimjang“, wenn Familien große Mengen an Kimjang-Kimchi vorbereiten. Diese Tradition stammt aus der Notwendigkeit, im Winter, wenn frisches Gemüse knapp war, haltbare Lebensmittel zu lagern. Historisch wurden große Tontöpfe mit Kimchi gefüllt und unter der Erde vergraben, um es frisch zu halten.

Für Kimjang bereiten die Familien nicht nur einen Kohl vor – es werden oft über 100 Kohlköpfe verarbeitet, was das Ganze zu einem großen Familienereignis macht.

Heutzutage leben die meisten Koreaner in Wohnungen, was es schwierig macht, solch große Mengen Kimchi zuzubereiten. Stattdessen machen sie kleinere Portionen oder kaufen Kimchi von bekannten Marken wie Jongga.

Frisch zubereitetes Kimchi, das sofort gegessen werden kann, nennt man „Geotjeori“. Es wird normalerweise innerhalb einer Woche konsumiert. Das Rezept ähnelt dem für haltbares Kimchi, ist jedoch etwas einfacher.

Heute zeige ich Ihnen ein Rezept für Geotjeori, das einen leicht gereiften Kimchi-Geschmack hat, aber für den schnellen Verzehr gedacht ist.