Musaengchae (koreanischer Rettichsalat, 무생채)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Musaengchae ist ein koreanischer Rettichsalat mit einer süß-sauren und leicht scharfen Würzung. Ich mag ihn besonders als frisches Topping für Bibimbap, weil er zwischen den gebratenen Zutaten eine schöne knackige und saftige Komponente gibt.
In Deutschland verwende ich dafür am liebsten Daikon oder weißen Rettich aus dem Asia-Markt. Wenn du koreanischen Rettich findest, ist das natürlich auch sehr gut. Wichtig ist, den Rettich fein genug zu schneiden, damit er die Würzung gut aufnimmt.
Diese Version ist recht kräftig gewürzt. Wenn du es milder magst, gib zuerst etwas weniger Gochugaru, Sojasauce oder Fischsauce dazu und schmecke am Ende noch einmal ab. Statt Zucker kannst du auch Maesil-Cheong, also koreanischen Pflaumensirup, verwenden.
So koche ich es
Den Rettich schälen oder gründlich waschen. In feine Streifen von etwa 0,2–0,3 cm schneiden.
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Den geschnittenen Rettich in eine große Schüssel geben. Zucker oder Maesil-Cheong dazugeben und kurz mischen.
Gochugaru, Essig, Sojasauce und Fischsauce dazugeben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, bis der Rettich gleichmäßig rot gewürzt ist.
Die Lauchzwiebel dazugeben und noch einmal kurz mischen.
Kurz ziehen lassen und abschmecken. Wenn der Geschmack zu kräftig ist, etwas mehr Rettich dazugeben. Wenn er zu mild ist, mit etwas Gochugaru, Essig oder Sojasauce nachwürzen.
Als Beilage servieren oder als frisches Topping für Bibimbap verwenden.
