Gekochter Reis

Gekochter Reis heißt auf Koreanisch Bap (밥) und gehört zu fast jeder koreanischen Mahlzeit. Der Begriff bezeichnet nicht nur eine Beilage, sondern ist so zentral für die koreanische Esskultur, dass Bap im Alltag oft sinngemäß für eine ganze Mahlzeit steht.

Für koreanisches Essen eignet sich Reis, der nach dem Kochen weich, aber nicht matschig ist und leicht zusammenhält. Häufig wird koreanischer Rund- oder Mittelkornreis verwendet. Auch andere Reissorten können funktionieren, solange die Körner nicht zu trocken und locker bleiben.

Frisch gekochter Reis wird typischerweise zusammen mit Suppen, Eintöpfen, Fleischgerichten und Banchan serviert. Er bildet außerdem die Grundlage für Gerichte wie Bibimbap, Jumeokbap und viele einfache koreanische Alltagsgerichte.

Abgekühlter Reis eignet sich besonders gut für gebratene Reisgerichte wie Kimchi Fried Rice, weil er trockener ist und beim Braten weniger zusammenklebt. Reisreste sollten möglichst schnell abgekühlt, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und beim Aufwärmen vollständig erhitzt werden.

Wenn ein koreanisches Rezept bereits gekochten Reis als Zutat angibt, bezieht sich die Menge normalerweise auf fertig gekochten Reis und nicht auf das Gewicht des trockenen Reises.