Kimchi

Kimchi ist nicht nur ein einzelnes Gericht, sondern eine ganze Gruppe koreanischer fermentierter Gemüsegerichte. Die bekannteste Variante ist Baechu Kimchi (배추김치) aus Chinakohl, daneben gibt es zum Beispiel Kkakdugi aus Rettich und viele weitere regionale und saisonale Sorten.

Während der Fermentation verändert sich der Geschmack von Kimchi. Junges Kimchi ist meist knackiger, frischer und milder. Mit zunehmender Reife wird es aromatischer, säuerlicher und intensiver. Diese Entwicklung ist normal und macht Kimchi besonders vielseitig: mildes Kimchi passt gut als Beilage, während stärker fermentiertes Kimchi sich hervorragend zum Kochen eignet.

Gut gereiftes Kimchi wird in der koreanischen Küche häufig für Gerichte wie Kimchi Jjigae, gebratenen Kimchi-Reis oder Kimchi-Pfannkuchen verwendet. Auch der Kimchi-Saft in der Packung ist wertvoll. Er enthält viel Aroma und kann Suppen, Reisgerichten, Saucen oder Teigen für herzhafte Pfannkuchen zusätzliche Würze geben.

Die genaue Würzung unterscheidet sich je nach Kimchi. Häufig gehören Gochugaru, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und fermentierte Zutaten wie Fischsauce oder gesalzene Garnelen dazu. Deshalb ist nicht jedes Kimchi vegetarisch oder vegan. Wenn dir das wichtig ist, lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste.

Kimchi entwickelt sich auch im Kühlschrank weiter. Geschmack, Säure und Textur können sich deshalb mit der Zeit verändern. Das ist ein Teil der natürlichen Fermentation und kein Grund, älteres Kimchi automatisch wegzuwerfen.