Pekannusskuchen (피칸파이)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Dieser Pekannusskuchen besteht aus zwei Teilen: einem selbst gemachten Pie-Crust und einer süßen Pekannussfüllung. Den Pie-Teig bereite ich gern in größeren Mengen vor und friere einzelne Portionen ein. Wenn ich später einen Kuchen backen möchte, kann ich einen vorbereiteten Teig herausnehmen und ausrollen. Für dieses Rezept verwende ich normalerweise eine Pie-Form mit einem Durchmesser von etwa 20–23 cm.
So koche ich es
Pie-Teig vorbereiten
187,5 g Mehl, 1/2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. 84,75 g kalte Butter und 51,25 g Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Mit einem Spatel schnell vermengen. Die Butter darf dabei noch in kleinen sichtbaren Stücken vorhanden sein.
Teig fertigstellen
1/2 verquirltes Ei, 1/2 Esslöffel Apfelessig und 2–2,5 Esslöffel Wasser hinzufügen. Mit einem Spatel oder einer Gabel vermengen, bis der Teig zusammenhält. Zu einer runden, leicht flachgedrückten Scheibe formen.
Teig kühlen
Den Pie-Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich anschließend leichter ausrollen.
Pie-Form auslegen
Den gekühlten Teig auf Back- oder Wachspapier mit einem Nudelholz ausrollen. Den ausgerollten Teig vorsichtig in eine Pie-Form mit etwa 20–23 cm Durchmesser legen und an Boden und Rand anpassen.
Grundlage der Füllung mischen
113 g geschmolzene Butter mit 260 g braunem Zucker, 2 Esslöffeln Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Zimt gründlich vermischen.
Eier und Pekannüsse hinzufügen
3 Eier verquirlen und mit 5 Esslöffeln Milch, 2 Teelöffeln Apfelessig und 2 Teelöffeln Vanilleextrakt vermischen. Diese Mischung zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. Anschließend 1 Tasse leicht geröstete, gehackte Pekannüsse unterheben.
Pie füllen und dekorieren
Die Pekannussfüllung in den vorbereiteten Pie-Crust gießen. Falls gewünscht, die Oberfläche mit ganzen Pekannüssen dekorieren und ein Muster legen.
Backen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Pekannusskuchen etwa 55 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
