Soboro-Brot (소보로빵)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Soboro-Brot ist ein klassisches koreanisches Bäckereibrot mit einer süßen, krümeligen Oberfläche. Besonders typisch ist das knusprige Soboro-Topping aus Butter, Erdnussbutter, Zucker und Mehl. Ich bereite das Topping während der ersten Gärung des Brotteigs zu, sodass sich beide Arbeitsschritte gut miteinander verbinden lassen. Das Topping ist unkompliziert: Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt und anschließend auf den weichen Brotteig gedrückt.
So koche ich es
Brotteig vorbereiten
Lauwarme Milch und das Ei in eine Rührschüssel geben und vermischen. 200 g Mehl, 30 g Zucker, 3 g Salz und 4 g Trockenhefe hinzufügen. Alles vermischen und mit dem Kneten beginnen.
Butter einkneten
Sobald sich der Teig zu einer zusammenhängenden Kugel formt, 30 g Butter hinzufügen. Weiterkneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch wird.
Erste Gärung
Den Teig abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit kann das Soboro-Topping vorbereitet werden.
Soboro-Topping zubereiten
Für das Topping 50 g weiche Butter, 20 g Erdnussbutter und 60 g Zucker gut miteinander vermischen. Anschließend 80 g Mehl, 20 g Mandelmehl, 2 g Backpulver, 1 g Salz und 10 g Honig hinzufügen. Alles vermischen, bis eine krümelige, zusammenhängende Soboro-Mischung entsteht.
Teig teilen und ruhen lassen
Nach der ersten Gärung den Teig vorsichtig zusammendrücken, um überschüssige Luft herauszulassen. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Formen und Soboro auflegen
Jede Teigportion vorsichtig etwas flach drücken. Eine Portion der Soboro-Mischung auf die Oberseite geben und leicht andrücken, damit das Topping am Brotteig haftet. Die geformten Brote mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
Zweite Gärung
Die geformten Soboro-Brote auf dem Backblech etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei genügend Abstand zwischen den Broten lassen, da sie während der Gärung größer werden.
Backen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Soboro-Brote etwa 10 Minuten backen, bis das Topping leicht goldbraun und die Brote durchgebacken sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Das Rezept ergibt 8 Soboro-Brote.
