Spinat-Namul (Gewürzter Spinat als Beilage, 시금치나물)
In Deutschland wird Spinat oft in zwei Varianten verkauft: Spinat mit Wurzeln und nur Spinatblätter. Spinat mit Wurzeln, der häufig im Winter oder auf traditionellen Märkten erhältlich ist, hat einen süßeren und intensiveren Geschmack. Er eignet sich besonders gut für koreanische Gerichte wie Spinat-Namul. Der in Supermärkten häufig verkaufte Spinat ohne Wurzeln ist praktisch für schnelle Zubereitungen wie Salate oder Pfannengerichte. Beide Varianten können für Namul verwendet werden, aber Spinat mit Wurzeln bietet einen leicht besseren Geschmack und eine festere Textur.
Spinat-Namul ist eine klassische koreanische Beilage, die hervorragend zu Reis und anderen Gerichten passt. Es eignet sich auch hervorragend als Füllung für Kimbap, das ich in früheren Rezepten vorgestellt habe. Beachten Sie, dass Spinat, besonders im Sommer, schnell verdirbt. Bewahren Sie ihn daher im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn am besten innerhalb von 1–2 Tagen.
Anleitung
Spinat waschen: Spinat wächst in der Erde. Wenn Sie Spinat mit Wurzeln kaufen, reinigen Sie ihn gründlich. Spinat mit Wurzeln hat einen süßeren Geschmack – probieren Sie ihn aus, wenn Sie ihn finden können!
Wasser kochen: In einem Topf 700ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
Spinat blanchieren: Den Spinat ins kochende Wasser geben. Falls Wurzeln vorhanden sind, zuerst die Wurzeln ins Wasser legen. Den Spinat für etwa 30 Sekunden blanchieren – ein Schritt, der in der koreanischen Küche oft verwendet wird, um Gemüse leicht zu garen.
Spinat abkühlen: Den blanchierten Spinat in kaltem Wasser abkühlen und das überschüssige Wasser vorsichtig ausdrücken. Nicht zu fest drücken, damit der Spinat etwas Feuchtigkeit behält.
Spinat vorbereiten: Falls die Blätter groß sind, in mundgerechte Stücke schneiden. Kleinere Blätter, wie sie häufig in deutschen Supermärkten zu finden sind, können ganz bleiben.
Spinat würzen: Den Spinat in eine Schüssel geben und die Blätter vorsichtig lockern. 2/3 Esslöffel Sesamöl hinzufügen.
Knoblauch hinzufügen: Gehackten Knoblauch unterrühren. Wenn Sie keinen Knoblauch mögen, können Sie die Menge reduzieren.
Fischsauce oder Sojasauce hinzufügen: 2/3 Esslöffel Thunfischsauce oder Suppen-Sojasauce hinzufügen. Falls nötig, mit einer Prise Salz abschmecken.
Mit Sesam vollenden: Einige Sesamsamen zerstoßen und darüberstreuen, um einen zusätzlichen nussigen Geschmack zu erzielen.
Genießen Sie Ihr köstliches Spinat-Namul!
