Kongnamul Muchim (koreanischer Sojasprossensalat, 콩나물무침)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Ich habe bereits ein Rezept für Spinat-Namul (koreanischen Spinatsalat) geteilt, und jetzt ist es Zeit für Kongnamul Muchim, ein weiteres beliebtes koreanisches Gemüsegericht. Die koreanische Küche ist für ihre Vielzahl an Gemüsebeilagen bekannt, was sie gesund und vegan-freundlich macht. Geschichtlich gesehen hat Korea aufgrund seiner bergigen Landschaft viele natürliche Ressourcen, die unsere Vorfahren dazu inspiriert haben, verschiedenste Gemüse und Kräuter zu verwenden.
Bevor ich ein echtes Bibimbap-Rezept vorstelle, möchte ich weitere Namul-Rezepte (Gemüsebeilagen) teilen, denn der wahre Geschmack von Bibimbap kommt von der Vielfalt der gewürzten Gemüse. Sie können sich also auf ein authentisches Bibimbap-Rezept nach einigen weiteren Namul-Gerichten freuen! 😊
Es gibt zwei Versionen von Kongnamul Muchim: eine mit koreanischem Chilipulver und eine ohne. Beide sind köstlich, probieren Sie unbedingt beide aus.
Kongnamul Muchim ist eine klassische koreanische Beilage aus Sojasprossen. Sie passt sehr gut zu Reis, zu vielen koreanischen Gerichten und auch als knackiges Topping für Bibimbap.
In Deutschland sind Sojasprossen nicht immer so leicht zu finden wie in Korea. Im Asia-Markt oder koreanischen Markt findest du sie eher. Wenn du keine Sojasprossen bekommst, kannst du für viele Gerichte auch Sukju, also Mungbohnensprossen, verwenden.
Es gibt Kongnamul Muchim mild oder mit Gochugaru. Beide Versionen sind lecker. Für Bibimbap nehme ich gerne eine eher einfache Würzung mit Guk-Ganjang, Sesamöl und Sesam.
So koche ich es
Die Sojasprossen 2–3 Mal gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die feinen Wurzeln kannst du entfernen, wenn du möchtest, aber für die Alltagsküche lasse ich sie meistens dran.
Bringen Sie in einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen und geben Sie 2/3 Esslöffel Salz hinzu.
1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Salz dazugeben.
Die Sojasprossen ins kochende Wasser geben und etwa 2 Minuten 30 Sekunden bis 3 Minuten kochen.
Drain the cooked soybean sprouts and rinse them briefly under cold water. Let them drain well in a colander.
Die gekochten Sojasprossen abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die abgetropften Sojasprossen in eine Schüssel geben. Lauchzwiebel, Guk-Ganjang oder Fischsauce und Sesamöl dazugeben.
Alles vorsichtig mit den Händen oder Stäbchen mischen. Wenn du eine scharfe Version möchtest, Gochugaru dazugeben und noch einmal mischen.
Mit Sesam bestreuen und als Beilage servieren oder als knackiges Topping für Bibimbap verwenden.
