Pyogo Beoseot Bokkeum (koreanische Shiitake-Pilze, 표고버섯볶음)
Meine Notizen zu diesem Rezept
In München sehe ich frische Shiitake-Pilze nicht immer, deshalb benutze ich für dieses Gericht meistens getrocknete Shiitake. Du findest sie oft im Asia-Markt. Wenn ich koreanische getrocknete Shiitake-Pilze finde, kaufe ich sie gerne und bewahre sie zu Hause auf, weil ihr Aroma besonders intensiv ist.
Für Pyogo Beoseot Bokkeum weiche ich die getrockneten Pilze etwa 20–30 Minuten in Wasser ein. Danach kann man sie in Scheiben schneiden und einfach mit etwas Knoblauch, Zwiebel und Öl anbraten.
Shiitake haben von sich aus so viel Aroma, dass man gar nicht viel würzen muss. Ein wenig Sojasauce oder Salz reicht oft schon. Am Ende etwas Sesamöl und Sesam darüber, und du hast eine aromatische Pilz-Beilage für Reis oder Bibimbap.
So koche ich es
Die getrockneten Shiitake-Pilze etwa 20–30 Minuten in Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Die Pilze ausdrücken und in Scheiben schneiden. Wenn du möchtest, kannst du 1–2 EL vom Einweichwasser aufbewahren.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet.
Die Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht glasig wird.
Die Shiitake-Pilze dazugeben und alles zusammen anbraten. Mit etwas Sojasauce oder Salz würzen. Wenn die Pfanne zu trocken wird, 1–2 EL Einweichwasser dazugeben.
Zum Schluss Sesamöl und Sesam dazugeben und vorsichtig mischen.
