Gochujang (고추장) ist eine dicke, fermentierte koreanische Chilipaste. Sie verbindet Schärfe, Süße und einen herzhaften Geschmack und eignet sich für Saucen, Marinaden und Pfannengerichte. Geschmack und Schärfe unterscheiden sich je nach Produkt.
Die passende Paste auswählen
Achte auf die Bezeichnung Gochujang oder Korean Red Pepper Paste. Eine fertige Gochujang-Sauce kann bereits weitere Gewürze enthalten und ist nicht dieselbe Zutat wie die reine Paste im Rezept. Entscheidend sind Produktname und Schärfegrad, nicht die Farbe der Verpackung.
Gochujang oder Gochugaru?
Gochujang ist eine gewürzte Paste. Gochugaru besteht aus getrockneten koreanischen Chiliflocken oder Chilipulver. Konsistenz und Verwendung sind unterschiedlich; die beiden Zutaten lassen sich nicht einfach löffelweise austauschen.
Wofür verwendet man Gochujang?
Die Paste passt in Bibimbap-Sauce, Tteokbokki-Sauce und Marinaden. Für Chogochujang wird sie unter anderem mit Essig vermischt; bei Bokkeum Gochujang entsteht daraus eine gekochte Würzpaste. Die verlinkten Rezepte unten zeigen Mengen und Zubereitungsschritte.
Was eignet sich als Gochujang-Ersatz?
Wenn Gochujang den Geschmack prägt, etwa in Tteokbokki oder Chogochujang, ist die Originalpaste die beste Wahl. Sie liefert nicht nur Schärfe, sondern auch Süße, Würze und Konsistenz. Ein Ersatz verändert deshalb das Ergebnis; es gibt keine allgemeine Mischung, die in jedem Rezept gleich gut funktioniert.
Miso oder Doenjang als improvisierte Alternative
Für eine kleine Sauce oder Marinade kannst du Miso oder Doenjang mit Gochugaru und etwas Süße vorsichtig kombinieren. Das nähert einzelne Geschmacksnoten an, ersetzt Gochujang aber nicht vollständig. Gib Chili und Süße nach und nach dazu und schmecke ab, bevor du die Mischung ins ganze Gericht gibst. Miso und Doenjang sind bereits salzig; zusätzliche Sojasauce ist nicht automatisch nötig.
Reichen Gochugaru oder eine andere Chilisauce?
Gochugaru allein ist keine Paste und liefert weder dieselbe Süße noch dieselbe Konsistenz. Eine andere Chilisauce kann Schärfe hinzufügen, hat aber ihre eigene Würzung und Textur. Verwende sie deshalb nicht ungeprüft im gleichen Mengenverhältnis, wenn das Rezept auf Gochujang basiert.
Ich möchte weniger Schärfe – brauche ich einen Ersatz?
Schau zuerst nach einer milden Gochujang-Variante. Der Schärfegrad unterscheidet sich je nach Produkt. Bei Saucen, die du separat servierst, kannst du mit einer kleinen Menge beginnen und abschmecken. Wenn du die Paste in einem Rezept reduzierst, verändern sich auch Süße, Salz und Konsistenz, nicht nur die Schärfe.
Gochujang in Deutschland finden
Suche in koreanischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften und bei Lebensmittel-Onlineshops mit Lieferung nach Deutschland nach Gochujang oder koreanischer Chilipaste. Prüfe Produktbeschreibung und Schärfegrad. Auch beim Einkauf in Deutschland lässt sich die Schärfe nicht allein aus dem Verkaufsland ableiten.
Nach dem Öffnen
Beachte die Aufbewahrungshinweise auf der Packung, verschließe den Behälter und verwende einen sauberen Löffel.
