Bibim-Nudelsauce (süß-scharfe koreanische Sauce, 면 비빔 소스)
Meine Notizen zu diesem Rezept
Eine süße, scharfe und leicht säuerliche koreanische Sauce zum Vermengen mit den Nudeln, die du gerade zu Hause hast: Udon, Spaghetti, dünne koreanische Nudeln, Kalguksu oder Ramen-Nudeln. Gehackter Knoblauch, Sesamöl, Gochugaru, Gochujang und Jin-Ganjang sorgen für die Würze; Apfelessig und Zucker gleichen den Geschmack aus. Die Zutaten werden nur vermischt, die Sauce muss nicht gekocht werden. Zum Schluss mit Sesamsamen bestreuen.
Die Menge ist für ungefähr 2 Portionen gedacht. Die Angaben sind ein Mengenverhältnis, gemessen mit einem gewöhnlichen koreanischen Esslöffel aus dem Besteck, kein genaues 15-ml-Maß. Verwende für alle Saucenzutaten denselben Löffel und behalte beim Vergrößern oder Verkleinern die Verhältnisse bei. Die angegebenen etwa 5 Minuten sind eine Schätzung nur für die Sauce; Nudeln kochen und Gemüse vorbereiten dauert zusätzlich.
Dazu passen nach Wahl Weißkohl, Blattsalat, Perillablätter, Frühlingszwiebeln oder Knoblauchschnittlauch. Nudeln und Gemüse sind frei wählbare Beilagen, deshalb stehen ihre Mengen nicht in der Zutatenliste der Sauce. Gib die Sauce nach und nach zu den Nudeln und passe die Menge an das verwendete Gemüse an.
So koche ich es
Gehackten Knoblauch, Sesamöl, Gochugaru, Gochujang, Jin-Ganjang, Apfelessig, Matsul und Zucker in eine Schüssel geben. Gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Für alle Mengenverhältnisse denselben gewöhnlichen koreanischen Esslöffel aus dem Besteck verwenden. Die Sauce muss nicht gekocht werden.
Zum Servieren Udon, Spaghetti, dünne koreanische Nudeln, Kalguksu oder Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung garen und gut abtropfen lassen. Gewünschtes Gemüse vorbereiten: Weißkohl, Blattsalat, Perillablätter, Frühlingszwiebeln oder Knoblauchschnittlauch nach Bedarf waschen und in mundgerechte Stücke oder feine Streifen schneiden.
Die Sauce nach und nach zu den abgetropften Nudeln geben und gut vermengen. Das ausgewählte Gemüse untermischen oder dazu servieren. Nach Geschmack mit Sesamsamen bestreuen und servieren. Die Saucenmenge an Nudeln und Gemüse anpassen; nicht die ganze Menge auf einmal zugeben.
